デコレーションケーキＣＯＭ　公式ブログ

20150321 北海道　NK様　

先日は、色々ありがとうございました。
二人ともとても喜んでくれました
病状は、良くありませんでしたが
食べるのもったいないと言って
結局翌日何回も写真を撮って
美味しくいただきました。
本当に感謝します。

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先日は当店のケーキをお使い頂きましてありがとう御座いました。

また、親子の大事な時間に当店のケーキがお役に立てたようで
大変嬉しく思います。

先日もお話ししましたが、

私も加齢に伴うさみしさがどうゆう物なのか？解り始めた年齢に入っています。

どうか、しつこいくらいに声を掛け、世話を焼いてやって下さい。
もの凄く安心すると思います。

どうかご両親を大切になさって下さいね。

この度はありがとう御座いました。


<<コメント>>

ふる里のご両親の病を気遣うために、（元気を取り戻して貰いたい思いで・・・）
当店のケーキをお使い頂きました。

最近、同じような境遇の注文が立て続けに入り、
改めて親子の絆を考えさせられました。

こちらのご両親も元気を取り戻して貰いたい物です。








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美味しいケーキには訳がある（材料編）

「お客様の声」では「ケーキが美味しかった・・・」と言う声をたくさん頂いています。私達は職人集団で
すので、これ以上の褒め言葉は無いですね〜・・・大変嬉しく思います。

先に、現代の冷凍技術を説明しながら、冷凍ケーキの間違った認識をご説明しました。よく考えれば冷凍技
術そのものが美味しさと鮮度の保存を目的としている訳ですから、冷凍ケーキが不味いと言うのは冷凍その
ものとは関係の無い話なんですね・・・。


筆者は、冷凍ケーキが不味いというのは、その発達史に原因があると考えています。つまり、冷凍技術を使
うと大量生産・大量販売が可能になりますので大手流通業にとっては大変都合の良いシステムなんです。

大量に販売するためには、他の商品との釣り合いを計るため価格を揃えなければなりません。必然的に大衆
価格になりますので、ケーキとしての価格はかなり押さえられることになります。

その抑えられた価格に見合う材料を使うわけですから、美味しいケーキは作れるはずが無いですね・・・。

殆どの人は、生クリームにたくさんの種類がある事を知りません。生クリームは牛乳の産地に加え、ブレンド
する植物性の油脂の性質・物性により多種多様な種類があります。ブレンドの仕方により殆ど無限の組み合わ
せがあります。

大衆価格で販売するために、安価な植物性脂肪の割合の高い物にシフトしたクリームを使用するのは当然と言
えば当然でしょう。



ネット販売でも、たくさんの冷凍ケーキが存在しています。

取り寄せて食べてみると、味の決め手が冷凍技術と言うより材料に有る事がハッキリ解ります。

私はケーキ職人ですので、通販だから・・・とか、冷凍だからと言った理由で自分の提供するケーキを評価さ
れるのを一番嫌でした。許せなかったんです。

自分が納得できる味を作り出せるまで、通販で販売するの待ちました。

何故なら、見た目で綺麗な物は、１回目は買ってもらえてもリピートは期待できないからです。事実僕がそう
です。騙されやすいのか・・・？ネットで見て気に入った物を買いますが、期待外れだと２度と買いません。
その店の商品の全てを判断しますので、その店の他の物は手を付けません。


ケーキは食べ物ですので、最終的には味で判断されると思っています。結局まず美味しくなければ長続きはしな
いでしょう。



ケーキの材料の中で、味の決め手になる物はなんと言っても生クリームでしょう。

先に、組み合わせ方でどのようにでもなると書きましたが、美味しさの決め手は非常に単純です。乳脂肪の高い
物ほど美味しいのです。生クリームの最高級は乳脂肪47％となりますが、これを純生クリームと呼びます。

これを基準に植物性脂肪とブレンドすることにより味が決まります。

ただ、純生クリームが確かに一番美味しいのですが、あまりにも温度に敏感なために、あえて植物性クリーム
を加え作業性の向上を図る場合も有ります。

いずれにせよ、味・作業性・経済性をブレンドすることによりその店の味となる訳ですね。

通販で提供するには、先に書いた冷凍技術を加えながら、最高のクリームを考えなければなりません。

私が通販を始める際に、最も気を遣い、時間を掛けた部分がここなのです。










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20150306 宮城県　II様

お世話になります。
先日そちらのケーキを注文させて頂いた
IIです。

似顔絵ケーキ （６号18ｃｍ） フォトスタンド付　人物２体　/ウエディングモード（洋装）
/苺味の生クリーム（ピンク）/その他/37歳お誕生日おめでとう　来年は３人でお祝いしようね/○っだ

感想を書いたのですが、

お客様の声

あまりに感動的で大成功の誕生日にさせて頂いたので
良かったら
写真も添付させてください。

本当にありがとうございました！




II様、先日は当店の似顔絵ケーキをお使い頂きましてありがとう御座いました。

当店の「お客様の声」も拝読致しまして、本当に喜んで頂いた感動が

ひしひしと伝わってきました。


「美味しさとパフォーマンスの両方に感動が無いとデコレーションケーキの意味が無い・・・」

この様な思いでお店を始めたわけですが、

II様をはじめ、たくさんの方に暖かいご声援を頂き

スタッフ共々、大変嬉しく思っております。


これを励みに、今後益々皆様に喜んで頂けるようなケーキ造りに邁進していこうと思います。

機会がありましたらまたご利用下さいませ。

この度はありがとう御座いました。











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美味しいケーキには訳がある（冷凍編）

「お客様の声」ではたくさんの喜びの声を頂いていますが、中には「冷凍ケーキと言う事で味は期待してい
なかったんですが・・・」とか「冷凍ケーキなのにこんなに美味しいとは思いませんでした〜・・・」と言
った記述が多く寄せられています。

つまり、「冷凍ケーキだから味は二の次に考えていた」と言う方が大変多いのですが、皆さんは冷凍ケーキ
は不味いとお考えではありませんか？


確かに、冷凍食品というと「高価な生の材料を補うため」とか、「困った時の補助材料」と言った意味合い
で使われますし、比較的安価な物が多いので、「冷凍食品＝安価＝不味い」と言った考え方が一般的なよう
な気がします。

所が最近では、冷凍食品の世界でも目覚ましい進化があり、価格は多少高価になりますが、一般食品と変わ
らない、いやそれ以上に美味しい冷凍食品がスーパーの店頭にお目見えしています。



ケーキの世界でも、技術の革新が進み、特に冷凍技術は目覚ましい進化を遂げています。



実は、ケーキは構成している分子クラスターが弱く、出来上ったケーキをそのまま冷凍（緩慢冷凍）すると、
美味しさを著しく劣化させてしまします。

所が、ケーキを短時間に-20℃まで落とす事により、この分子クラスターを損なう事なく保存することが出来
るのです。これを急速冷凍方法と言っていますが、家庭用冷蔵庫にもこの機能が付いている物がありますね！





食品は冷凍することにより老化・劣化が止まります。

そこで、この技術を使って冷凍されたケーキを、都合の良い時を見計らって正しい解凍方法で解凍すると、出
来たての美味しさをそのまま味わう事が出来ます。

この冷凍技術を上手に使う事により、場合によっては近くのケーキ屋さんで買って来た物以上の美味しさを
表現する事が出来るのです。


当店でもこの技術を採用し、全国に発送しています。


ここで大変重要なポイントがあります。


それは、解凍は冷蔵庫でゆっくり解凍（8〜10H程度）させる事です。

ケーキはケーキを構成している分子クラスターが弱く、電子レンジとか夏場の自然解凍のような強制解凍は
ケーキの味を大きく損なう結果となります。冷蔵庫でゆっくりと解凍する事によりそのケーキの本来の美味
しさを引き出すことが出来ます。
（食品により解凍方法は異なりますので他の食品では掲示さてている取り扱いに沿って下さい。）


この様に冷凍ケーキはその取り扱い方により味を大きく作用させます。正しい解凍方法で解凍し美味しいケ
ーキを召し上がって頂きたい物です。







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